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近日，研究人员对传统地方食品——洋芋搅团进行了营养和低血糖功能性改良，采用口腔-胃-小肠体外模拟消化分析了洋芋搅团中淀粉的消化特性，揭示了机械敲砸、低温贮藏和添加额外蛋白对洋芋搅团血糖指数影响以及改善洋芋搅团质构的机理，开发出具有低血糖指数、高蛋白功能的方便食品。相关成果发表在《食品》（Foods）上。
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