回复食品背后的技术：CIP 过程后机器冲洗不充分可能导致过乙酸污染橙汁，并在进一步加工过程中形成 5-乙烯基愈创木酚。根据这项新的科学发现，研究小组建议橙汁加工公司不要再使用过乙酸作为清洗剂。
食品背后的技术
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慕尼黑工业大学莱布尼茨食品系统生物学研究所的一个研究小组发现了橙汁中一种以前未被发现的类似丁香的异味的来源。这项研究首次证明，这种异味是由气味剂 5-乙烯基愈创木酚引起的。研究结果表明，这种物质主要是在巴氏杀菌过程中，当清洁剂残留物与天然橙汁成分在热力作用下发生反应时产生的。 主要研究人员 Martin Steinhaus 说："因此，CIP 过程后机器冲洗不充分可能导致过乙酸污染橙汁，并在进一步加工过程中形成 5-乙烯基愈创木酚。根据这项新的科学发现，研究小组建议橙汁加工公司不要再使用过乙酸作为清洗剂。"
