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新型冷冻熟成技术：让冷冻饺子实现最大程度保持食材新鲜感

 食品硬科技

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去年底，日本初创技术公司-ond°  开发出一种新的冷冻熟成方法来制作冷冻饺子，通过精准控制温度、使用生馅、加入曲促进蛋白质和碳水化合物转化为氨基酸，增加鲜味，并由手工包制来实现最大程度保持食材新鲜感。

该方法采用三段式速冻，在生产环节，以-30℃急速冷冻降低食物中水分含量，保持食材风味。进入储运环节，比如在冷冻仓库里采用-23℃冷冻保持1周，让食材在低温环境下继续熟成。而在零售至消费者手中时，需要保持-18℃，让馅料食材的熟成最终完成。
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