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| 防腐剂名称 | 肉中应用范围 | 最大允许使用量（g/kg） | 备注 |
单辛酸甘油酯 | 肉灌肠类 | 0.5 | |
ε-聚赖氨酸 | 熟肉制品 | 0.25 | |
ε-聚赖氨酸盐酸盐 | 肉及肉制品 | 0.30 | |
纳他霉素 | 酱卤肉制品类 | 0.3 | 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量＜10mg/kg |
熏、烧、烤肉类 | 0.3 | ||
油炸肉类 | 0.3 | ||
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 | 0.3 | ||
肉灌肠类 | 0.3 | ||
发酵肉制品类 | 0.3 | ||
乳酸链球菌素 | 预制肉制品 | 0.5 | |
熟肉制品 | 0.5 | ||
山梨酸及其钾盐 | 熟肉制品 | 0.075 | 以山梨酸计 |
肉灌肠类 | 1.5 | ||
双乙酸钠（又名二醋酸钠） | 预制肉制品 | 3.0 | |
熟肉制品 | 3.0 | ||
脱氢乙酸及其钠盐（又名脱氢醋酸及其钠盐） | 预制肉制品 | 0.5 | 以脱氢乙酸计 |
熟肉制品 | 0.5 | ||
硝酸钠， 硝酸钾 | 腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠） | 0.5 | 以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg |
酱卤肉制品类 | 0.5 | ||
熏、烧、烤肉类 | 0.5 | ||
油炸肉类 | 0.5 | ||
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 | 0.5 | ||
肉灌肠类 | 0.5 | ||
发酵肉制品类 | 0.5 | ||
亚硝酸钠， 亚硝酸钾 | 腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠） | 0.15 | 以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg |
酱卤肉制品类 | 0.15 | ||
熏、烧、烤肉类 | 0.15 | ||
油炸肉类 | 0.15 | ||
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 | 0.15 | ||
肉灌肠类 | 0.15 | ||
发酵肉制品类 | 0.15 | ||
肉罐头类 | 0.15 |
