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防腐剂名称 | 肉中应用范围 | 最大允许使用量(g/kg) | 备注 |
单辛酸甘油酯 | 肉灌肠类 | 0.5 | |
ε-聚赖氨酸 | 熟肉制品 | 0.25 | |
ε-聚赖氨酸盐酸盐 | 肉及肉制品 | 0.30 | |
纳他霉素 | 酱卤肉制品类 | 0.3 | 表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量<10mg/kg |
熏、烧、烤肉类 | 0.3 | ||
油炸肉类 | 0.3 | ||
西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类 | 0.3 | ||
肉灌肠类 | 0.3 | ||
发酵肉制品类 | 0.3 | ||
乳酸链球菌素 | 预制肉制品 | 0.5 | |
熟肉制品 | 0.5 | ||
山梨酸及其钾盐 | 熟肉制品 | 0.075 | 以山梨酸计 |
肉灌肠类 | 1.5 | ||
双乙酸钠(又名二醋酸钠) | 预制肉制品 | 3.0 | |
熟肉制品 | 3.0 | ||
脱氢乙酸及其钠盐(又名脱氢醋酸及其钠盐) | 预制肉制品 | 0.5 | 以脱氢乙酸计 |
熟肉制品 | 0.5 | ||
硝酸钠, 硝酸钾 | 腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠) | 0.5 | 以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤30mg/kg |
酱卤肉制品类 | 0.5 | ||
熏、烧、烤肉类 | 0.5 | ||
油炸肉类 | 0.5 | ||
西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类 | 0.5 | ||
肉灌肠类 | 0.5 | ||
发酵肉制品类 | 0.5 | ||
亚硝酸钠, 亚硝酸钾 | 腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠) | 0.15 | 以亚硝酸钠计,残留量≤30mg/kg |
酱卤肉制品类 | 0.15 | ||
熏、烧、烤肉类 | 0.15 | ||
油炸肉类 | 0.15 | ||
西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类 | 0.15 | ||
肉灌肠类 | 0.15 | ||
发酵肉制品类 | 0.15 | ||
肉罐头类 | 0.15 |