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盘点肉制品中可以用的防腐剂

 维克多

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防腐剂名称

肉中应用范围

最大允许使用量g/kg

备注

单辛酸甘油酯

肉灌肠类

0.5


ε-聚赖氨酸

熟肉制品

0.25


ε-聚赖氨酸盐酸盐

肉及肉制品

0.30


纳他霉素

酱卤肉制品类

0.3

表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量<10mg/kg

熏、烧、烤肉类

0.3

油炸肉类

0.3

西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类

0.3

肉灌肠类

0.3

发酵肉制品类

0.3

乳酸链球菌素

预制肉制品

0.5


熟肉制品

0.5


山梨酸及其钾盐

熟肉制品

0.075

以山梨酸计

肉灌肠类

1.5


双乙酸钠(又名二醋酸钠)

预制肉制品

3.0


熟肉制品

3.0


脱氢乙酸及其钠盐(又名脱氢醋酸及其钠盐)

预制肉制品

0.5

以脱氢乙酸计

熟肉制品

0.5

硝酸钠,

硝酸钾

腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)

0.5

以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤30mg/kg

酱卤肉制品类

0.5

熏、烧、烤肉类

0.5

油炸肉类

0.5

西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类

0.5

肉灌肠类

0.5

发酵肉制品类

0.5

亚硝酸钠,

亚硝酸钾

腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)

0.15

以亚硝酸钠计,残留量≤30mg/kg

酱卤肉制品类

0.15

熏、烧、烤肉类

0.15

油炸肉类

0.15

西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类

0.15

肉灌肠类

0.15

发酵肉制品类

0.15

肉罐头类

0.15

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