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牛奶的加工标准 头一回知道 了解一下

 天计寓

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国家对牛奶的执行标准有两个,一个是GB25190另一个是GB25191不同执行标准,对应的牛奶成分也大不相同。
GB25190国家执行标准号下的牛奶,都是以新鲜牛乳(羊乳)为原料,经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌的全脂灭菌乳。不仅具有较长的保质期,而且生产灭菌乳的主要目的是,使产品的特性在加工后保持稳定并使此时间尽量延长。
GB25191国家执行标准号下的牛奶,则是在生牛乳含量不低于80%的基础上,添加了其他原料或营养强化物质,然后再采用杀菌或灭菌等工艺制成。简单来说,就是调制乳。
GB25190全脂灭菌乳,从外包装的配料表中可以看出,其配料成分只有生牛乳,没有其他的任何添加剂等。而对比GB25191调制乳,其配料表上面,除了排在首位的生牛乳之外,我们可以看到,还有好多的其他成分,其中就包含了各种各样的添加剂和“所谓”的营养强化剂。					
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牛奶中含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质,能够提供能量,提高免疫功能。其中的钙质还可以促进儿童生长发育
预防老年人骨质疏松。牛奶中含有一定的色氨酸,睡前适量饮用能够帮助入眠,提高睡眠质量
此外,适量饮用牛奶能够中和胃酸,减轻胃酸对胃黏膜的损伤,预防胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病。
牛奶中含有大量的蛋白质,不宜与富含鞣酸的食物大量同食
比如茶叶、柿子等,否则会形成鞣酸蛋白质络合物,易增加肠胃负担
牛奶中含有一定的钙质,不宜与富含草酸的食物大量同食,比如韭菜、空心菜等,否则会形成草酸钙,不但会降低牛奶的营养价值,还容易诱发结石。
人们概念中的牛奶主要是指液态奶,包括生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳。按照《食品安全国家标准 生乳》(GB 19301-2010 )的定义
生乳是指从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。该标准所称生乳不包括即食生乳,因此今天讨论的牛奶不包括生乳
仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。
包括超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳是以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳
在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品
保持灭菌乳是以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,无论是否经过预热处理,在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。
v以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

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