回复食安说：肉业龙头金锣选择提前入局,尊重“消费者主权”,抢先将自家品牌的“低盐”属性植入消费者心智,并决定长期坚守,或是打破困境、促成风口的“最优解”。期待未来,减盐赛道有越来越多企业入局,能刮起一阵“减盐”大风。
食安说
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食品工业中，肉制品是仅次于谷物制品的第二大食盐摄入来源,降低肉制品中的食盐添加量是响应减盐行动的重要一环,然而，食盐在肉制品中是非常重要的配料之一，减少食盐的添加量直接影响肉制品的品质。因此，探讨如何规避食盐减少带来的不利因素,是肉制品减盐的关键步骤。换言之，如何控盐是目前亟待解决的问题,寻找“减盐”不“减味”且不影响食品口感的减盐策略已经成为健康肉食的重大关注热点。 据金锣研发人员介绍，食盐在食品工业中的主要用途是作为一种味觉增强剂,促进脂质降解，提高肉制品的保水性、改善质构，以达到去腥、提鲜、解腻、减少或掩饰异味、平衡风味、抑制微生物的生长、延长肉制品的货架期等作用。根据盐摄入风味曲线来看，减盐带来的变化包括头香冲击力减弱、饱满度降低,口感变得轻薄、余味缺失/杂味凸显。 为了弥补这些缺陷，金锣精选优质原料肉,应用国家专利技术动态滚揉和分段式杀菌工艺,同时突破多项技术壁垒,研发出真正减盐生产集成技术，实现产品对比同品牌其他火腿肠减盐30%以上，同时帮助食品提升口感上的饱满度和余味的回味感,平衡“健康”与“美味”。
