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花生因含有丰富的营养物质被誉为“长寿果”，常被当做增强体质的健康食材。然而，最近一项研究却发现，癌症患者经常食用花生可能会增加肿瘤扩散的风险。这究竟怎么一回事呢？原来，在花生中，含有一种碳水化合物结合蛋白——“花生凝集素（peanut agglutinin，PNA）”，约占花生重量的0.15%，在被摄入后会迅速进入血液循环。 这项新研究证明，进入血液循环的PNA会与血管内皮细胞相互作用，产生细胞因子（cytokines）。在细胞因子家族中，IL-6和MCP-1是已知的癌症转移促进因子。它们的增加会导致其他内皮细胞表面表达更多的粘附分子，从而增加与肿瘤细胞的粘附，潜在地促进转移。
