回复油盐酱醋的生意：希望能快点应用到实际中，让大家既能享受甜味又不用担心健康问题
油盐酱醋的生意
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5月13日消息，近日，美国哥伦比亚大学研究团队在《细胞》发表研究，首次绘制人类甜味受体分子结构图，展示两种常见人造甜味剂与受体结合及激活方式，为解开糖如何诱人摄入之谜迈出关键一步。 糖激活味蕾却带来健康问题，其致甜机制一直成谜。甜味受体由TAS1R2和TAS1R3组成，2001年被鉴定出，但20多年来其精确结构难以确定。此次团队用冷冻电镜捕获与三氯蔗糖、阿斯巴甜结合的受体原子级快照。发现TAS1R2有结合口袋，两种甜味剂结合方式有别，显示灵活结合机制；TAS1R3不参与结合，但对受体组装与稳定很关键。 该成果意义重大，有望找到调节受体功能方法，如靶向化合物改变味蕾对天然糖感知。法国科学家可借此探索部分人更嗜甜原因，通过定位相关突变了解其对受体功能的破坏。同时为食品化学家设计无热量甜味剂提供工具，有助于促使消费者减糖，遏制全球肥胖和糖尿病增长。
