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薯类淀粉原有工艺与微生物发酵方法比较

 贾明月

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微生物发酵是在30-35℃温度下发酵，能耗少，蛋白质没有变性，保持了蛋白的活性。
通过下面的对比工艺流程，微生物发酵方法才是未来最好的方法。这个工艺代表着薯类蛋白、淀粉提取和加工的未来。
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可应用于很多行业,纺织、造纸、食品、石油、钻井、医疗、建筑、农业、林业、园艺、铸造、饲料、日用化工、工业废水处理等多个领域。
在酱料产品中可作为增稠剂，同时也提供给产品特定的组织结构和口感。改善酱油的流变性，以增强酱油的附着性和挂壁感。
在食品工业中，用做增稠剂、粘结剂、乳化剂、充填剂、赋型剂等。
可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，焙烤特殊食品；制成颗粒作为“布丁”；香肠的扎线和填充料；
添加在糕点面包中，可增加营养成分，还可防止面包变硬，从而延长保质期；添加在方便面中，增强柔软度、改善口感
作为制作造型糖果的成形剂。作为稠化剂以增加焦糖和果汁软糖的光滑性和稳定性。
作为馅饼、人造果冻的增稠剂，浇模糖果如雪花软糖的凝胶料，
乳脂糖或果汁软糖的粘合剂，胶姆糖、口香糖等糖果的撒粉剂。
小麦淀粉是一种对面粉进行精加工的一种物质，是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉。
应用的领域非常广泛，主要是包括食品行业及工业制造。用作增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等。
小麦淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。
小麦淀粉作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。
小麦淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
红薯淀粉属于质量较差的淀粉，吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，

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