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薯类淀粉原有工艺与微生物发酵方法比较

 贾明月

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微生物发酵是在30-35℃温度下发酵，能耗少，蛋白质没有变性，保持了蛋白的活性。
通过下面的对比工艺流程，微生物发酵方法才是未来最好的方法。这个工艺代表着薯类蛋白、淀粉提取和加工的未来。
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木薯淀粉常被用作上浆剂以硬化和保护纱线；用作整理剂以生产手感滑爽的布料；用作增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料。
木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂、增量剂和崩解剂。
特殊改性的淀粉可同作润肤剂载体，其它变性淀粉可用作乳化剂、封囊剂(维生素)、定型剂(发用摩丝) 和增稠剂(洗发香波)等。
木薯原淀粉和变性淀粉可与石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，从而使这类环保材料的生产成本降至最低。
大米淀粉是一种重要的谷物淀粉，它是大米中最主要的成分，含量高达80%左右，并且大米淀粉以其独特的物理化学性质广泛应用于食品、纺织等行业。
大米淀粉主要作为增稠剂、填充剂、赋型剂和功能因子应用于食品工业和医药工业中，
采用生物技术可直接生产各种类型的淀粉糖，如葡萄糖浆、结晶葡萄糖、麦芽糊精、麦芽糖浆、超高麦芽糖、结晶麦芽糖、麦芽低聚糖以及异麦芽低聚糖；
大米淀粉主要作为增稠剂、填充剂、赋型剂和功能因子应用于食品工业和医药工业中，采用生物技术可直接生产各种类型的淀粉糖，如葡萄糖浆、结晶葡萄糖、麦芽糊精、麦芽糖浆、超高麦芽糖、结晶麦芽糖、麦芽低聚糖以及异麦芽低聚糖；
更可以直接使用在糖果、饼干、面包、果酱、果冻、冷饮、饮料、冰激凌、香肠、火腿肠、糕点、固体饮料、乳儿糕、方便面等各类食品中，使食品的成分搭配向功能化方向转变。
可以生产出低脂的凝固型酸奶，也可用于替代奶制品和其它奶油制品中的部分脂肪，如生产低脂的人造奶油。
使用范围较广的一种淀粉；吸湿性强，可用作腌肉料，或制作油炸类菜肴，经过油炸后让菜肴口感酥脆；一些西餐的烘焙也会掺入一些玉米淀粉让成品更松软。
也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。
它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，
通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太*一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太*更高，
因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。地瓜粉应用于中式点心制作较多。

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