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薯类淀粉原有工艺与微生物发酵方法比较

 贾明月

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微生物发酵是在30-35℃温度下发酵，能耗少，蛋白质没有变性，保持了蛋白的活性。
通过下面的对比工艺流程，微生物发酵方法才是未来最好的方法。这个工艺代表着薯类蛋白、淀粉提取和加工的未来。
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能够生产出多种不同的产品。当氧化反应达到要求程度时，将pH降至5-7，加入亚硫酸氢钠溶液或二氧化硫气体以除去其中多余的氯来终止反应。
交联作用是指在分子之间架桥形成化学键，加强了分子之间氢键的作用。
当交联淀粉在水中加热时，可以使氢键变弱甚至破坏，然而由于化学架桥的存在，淀粉的颗粒将不同程度地保持不变。
酯化淀粉是指在糊化温度以下淀粉乳与有机酸酐（*，丁二酸酐等）在一定条件下进行酯化反应而得到的一类变性淀粉。
在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，
利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，
从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），
使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

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